Октябрь-ноябрь - самое время для засолки капусты. Причём у каждой хозяйки свой рецепт соленья.
И этими рецептами делятся наши читатели .

Людмила ШЕРШИКОВА, пенсионерка:

- Недавно у знакомой попробовала салат из капусты, который очень понравился и вот решила сделать на зиму такой же. Капусту, морковь, сладкий перец крошим, туда же кладём перец-горошек, лавровый лист, укроп или семена тмина и плотно укладываем в стерилизованную банку. На литровую банку добавляем по одной чайной ложке соли и сахара, пол чайной ложки уксусной эссенции, заливаем до верху кипятком и закрываем крышками. Кстати, эссенцию лучше всего добавлять перед самой закаткой. Думаю, тот, кто решит приготовить такой салат, об этом не пожалеет.

Татьяна НОВИКОВА, завхоз РЦНТ:

- Я предпочитаю здоровую пищу, без каких-либо химических добавок. А капусту люблю с семенами укропа. Шинкую капусту, тру на тёрке два килограмма моркови, всё это укладываю в двухведёрный бачок и засыпаю одним стаканом семян укропа. Перемешиваю, добавляю четыре горсти соли (только соль должны быть не йодированная), придавливаю гнётом. Через сутки протыкаю палочкой, чтобы капуста не горчила и вышел воздух, затем протыкаю ещё через два дня. Потом перекладываю в трёхлитровые банки, закрываю пластмассовыми крышками и ставлю в погреб. Попробуйте сделать так же, и я уверена, вам обязательно понравится.

Светлана МОЖАЕВА, студентка:

- Обычно засолкой капусты у нас в семье всегда занимается мама, теперь у меня появилась и своя семья, поэтому мамины рецепты очень пригодились. А солим мы капусту так. Крошим в ведро капусту, добавляем туда морковь, три литра воды и один стакан соли. Даём выстояться пятнадцать минут, а потом плотно складываем в трёхлитровые банки. Закрываем их пластмассовыми крышками и ставим в холодное место. Быстро, но зато вкусно. И капуста хранится целую зиму.

Галина СУСЛОВА,пенсионерка:

- У нас в семье очень любят «Острую капустку», которая называется «Чим-ча». Рецепт довольно сложный, но зато результат превосходит все ожидания. Капусту средних размеров разрезаю на четыре части, укладываю в ведро. Затем готовлю рассол, чтобы на вкус он был горьковато-солёный, заливаю им капусту и ставлю под гнёт на три дня. Пришло время – рассол сливаю. Добавляю в капусту стакан красного перца, один пакет молотого кориандра, один пакет тмина и через чесночницу выдавливаю две головки чеснока. Затем развожу кипятком немного красного перца, чтобы получилась масса как сметана, каждый капустный лист обмакиваю в этой массе и вновь укладываю в ведро. Капуста получается просто чудесной, порой бывает, что и до зимы не выстаивается, махом съедается вся ещё по осени.

Чудесно получается и «Капуста быстрого приготовления». На два килограмма капусты потребуется две морковки и головка чеснока.

Готовим маринад. Для маринада берём пол-литра воды, один стакан растительного масла, полстакана сахара, три с половиной столовых ложки соли, сто граммов уксуса, кипятим. Шинкуем капусту, добавляем морковь, заливаем немного остывшим маринадом. Через час этот салат уже можно кушать.

Антонина ГОНЧАРОВА, учительница: